胜利中学严把“五关”确保师生舌尖安全 -罗田教育信息网

食品安全作为校园安全的一个重要方面，越来越受到社会的广泛关注。为进一步加强学校食品卫生管理，确保师生饮食安全，开学以来，胜利中学在食堂管理上下大力气，严把“五关”，确保师生舌尖上的安全。

把好食品原料采购关。食堂原材料的采购始终坚持定点招标采购制度，坚决落实质量第一的原则，学校安排后勤专人负责，三人一组负责食品采购，杜绝人情采购。严把好进货质量关，杜绝非准入食品进校园。

把好操作流程规范关。制餐操作中要求各个岗位的员工必须明确职责，严格规范操作程序，食品的加工、存放做到“五要”：食品储藏生熟要分开；荤素要分开；食品留样要留足150克，冷藏保存48小时，学校行政人员每顿留样都要认真检查核实后签字；生熟食品容器工具分开要有明显的标志；每道食品的制作要有台帐。餐具的清洗消毒做好“四个环节”：冲洗、去污、漂洗、消毒。管理员坚持日查和抽检制度，对操作规程进行监控，检查结果直接与工资待遇挂钩。　

把好食品安全预防关。日常工作中坚守“五防”“四禁止”，即：食堂各功能室做到防尘、防蝇、防鼠、防虫、防潮；禁止制售冷荤凉菜和四季豆等高风险食品，禁止使用含铝泡打粉和亚硝酸盐等食品添加剂，禁止售卖剩饭剩菜，禁止在食品加工区域存放有毒有害物品。

把好人员健康上岗关。从业人员的身体健康，直接影响着食品卫生安全，学校对食堂从业人员，坚持每年健康检查，做到持证上岗。坚持每日晨检制度，对身体不适员工，及时调休，严禁带病上岗。

把好食品安全和廉洁监督关。加强监督检查，绷紧“廉政弦”。由学校教代会牵头，成立检查小组，采取明察暗访、突击检查等形式，对学校食堂资金、实物管理进行全面督查，真正做到“小葱拌豆腐：一清二白”。　　

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